La figura ricercata dovrà occuparsi di:

• preparare e dosare gli ingredienti;

• predisporre le preparazioni di base;

• decorare i piatti;

• assicurarsi che gli ingredienti vengano conservati correttamente;

• pulire i piani di lavoro e la cucina;

• disinfettare utensili e celle frigo.

Sotto la direzione dello chef de partie, si dedica alle preparazioni basiche: lava e taglia gli ingredienti, si occupa di marinature, infusioni ed essiccazioni, prepara carni, pesci e verdure, aggiunge erbe e spezie prima della cottura, condisce i cibi. Suo il compito di gestire gli approvvigionamenti, controllando quello che manca, tenendo in ordine il magazzino e assicurandosi che i cuochi utilizzino gli ingredienti prima della data di scadenza.